庄燕是一名白领, 她在日报大厦的一家贸易公司上班。
她是大专学历，专业英语，因为毕业前考过了六级, 毕业后选择不少, 老家许多单位都能进。
她父母也一直希望她能回老家, 找一份稳定工作。
但在见过沪市的繁华后，庄燕只想在这里扎根，只是沪市竞争激烈, 她又是外地户口，沪市的好单位分配不到她头上。
自己找的话，选择实在有限, 很多小公司给的钱少就算了, 还没办法帮她解决户口问题。
好在天无绝人之路, 快要花光身上现金之际, 她拿到了如今工作的这家贸易公司的录用通知。
这家公司规模虽然不大, 算上老板，公司员工也不到二十人。但因为是做进出口生意的，投资金额不低, 所以公司有为员工申请蓝印户口的资格。
而按照面试时说的，只要她能为公司工作三年, 就能得到落户机会。
除了能解决户口，公司开的工资也不低, 入职第一年她工资就过了一千，而当时，沪市平均工资才三百多。
到今年，沪市许多国企职工工资堪堪涨过六百，她底薪加上提成, 一个月至少能拿两千块。
因为收入高，父母已经原谅她当初做的选择，她的生活也越来越好。
但庄燕也不是完全没有烦恼，月平均收入突破一千五后，她换了一个住处。
新住处是公寓楼，环境好，物业服务也不错，就一点，小区规模小，住户少，外面店铺不多，早餐店更是没有。
她想吃完早餐再来上班，得提前十几分钟出门，绕路去附近其他小区楼下。
而她起不来，所以这一年，她的早饭都是在日报大厦这边两家早餐店解决的。
这两家店的早餐吧，味道倒是没有多难吃，她对食物也不算挑剔，隔三差五吃一次，她是很愿意的。
可她都吃一年了，这期间，两家店卖的餐品没变过，味道也没变过，总这么吃，再长情的人都要遭不住。
于是早上吃什么，成为了近期最困扰她的难题。
今天也是，出门坐上公交车，庄燕就在考虑这问题。
吃生煎包？不，太腻了。
吃粢饭糕？不，太油了。
吃……
越想，庄燕越觉得没胃口，不由重重叹了口气。
她觉得公司老板很有问题，今天周六，而跟他们公司有合作的国外企业都是双休，就算他们去到公司也没什么事。
可公司依然只根据国家规定实行大小周，就算是没事干，小周的周六，他们也得去公司混一天。
唉！
唉！
唉！
庄燕连叹三口气，跟着人流走下公交，正准备跟平时一样随便买份早饭充饥，就听前方传来声音：“……好吃不贵的特色手抓饼，多种酱汁配料可选，口味丰富，走过路过不要错过……”
循着声音望过去，庄燕才发现是楼下装了快一个月的早餐店开张了。
看里面人头攒动，生意似乎还不错？
庄燕想着，赶紧走过去看情况。
虽然店铺装修时，庄燕就觉得这家店和其他店不太一样。
日报大厦楼下这排店铺，装修其实都挺简单，招牌五花八门不提，但大门都是卷闸门。
有心思会给卷闸门刷上油漆，写上主要经营的业务和营业时间，这样就算关着门也能打打广告。不想多花钱的，基本店铺租来卷闸门是什么样，现在还是什么样，刮花了都不管。
店铺里面基本都是白墙，灯是白炽灯，数量不会多，反正他们晚上营业时间不长。卖早餐开饭馆的，墙壁上可能会贴几张食物的宣传单，再定做一个大的菜品价格牌。
一个柜台，几套桌椅，一家店的装修就完成了，没什么特色，区别只在店铺招牌的颜色上。
而这家店虽然没有去掉卷闸门，但在里面砌了一堵墙，一侧装上大块的透明玻璃，一侧是两人宽的玻璃门。
墙体部分刷上了浅黄色，上面绘有食物涂鸦，玻璃上也有不同贴纸，门把手上贴的是“推门进入”，窗户上贴有营业时间和“全场八折”等字眼。
信息不少，但不会阻隔视线，贴纸设计得也比较有童趣，让看到的人忍不住会心一笑。
透过玻璃窗，庄燕可以看到里面的景象。
最里面分为两部分，左边留出了能容一人进出的通道，中间砌墙，右边则是用半墙围起来的柜台和操作区。
半墙墙面仍以浅黄和纯白为主，顶部是LED灯箱价目表，她站在外面，都能看到有哪些菜品以及价格。
再将视线拉近，是左右各两张饭桌，而在饭桌上空，悬吊着三角吊灯。
看清装修，庄燕视线上移，落到写着“希望食光”的招牌上，她觉得这家店的名字和装修很适配，都给人温暖的感觉。
但吸引庄燕推门进去的，并不是这温暖的装修风格，而是她真的吃够生煎包粢饭糕了！
她要吃特色手抓饼！
庄燕想着，推门进店。
门刚打开，食物香气便迎面袭来。
香气很杂，有包子馒头的，也有茶叶蛋和豆浆的，但其中最诱人的，是手抓饼、培根、火腿等被煎烤传出的香味。
嘈杂间，庄燕觉得自己似乎听到了它们被煎烤时，油脂发出的“滋滋滋”的声音。
这种幻想，让她忍不住吞咽了下口水。
见排队的人不多，庄燕去排好队，并抬头看向价目表，只加鸡蛋、生菜和酱汁的手抓饼，售价是八毛一个。
培根、肉松、鸡柳、里脊肉都是加五毛，火腿肠则有好几种，含肉亮最高的春都加一块五，价格最便宜的金锣加一块。
价格是有点贵，但能理解，火腿肠不用说，这东西本身就贵，像金都，零售一根就要一块二，金锣火腿肠也要八毛一根。
至于培根和肉松一般只有西餐厅或者面包房才有，而这个年代，能和西方沾边的，价格都不便宜。
何况这些都是选购，如果嫌贵，可以只买加鸡蛋生菜的基础款手抓饼。
八毛钱吃顿早餐也不算便宜，但这时候大包价格一般在两到三毛之间，成年人至少能吃两个，就要五毛左右。
如果是吃生煎包更贵，价格和大包差不多，但个头要小一些，胃口不大的成年人一顿也能吃四个，价格也在八毛到一块之间。
手抓饼份量不小，饭量普通的人，一个基础版手抓饼，再配一杯豆浆，肯定能饱，所以卖八毛，大多数人都能接受。
再说手抓饼里面有鸡蛋，不算纯素。
更不用说今天是希望食光开业第一天，还打八折。
这附近上班的收入都比较高，所以排在前面的人，基本都选择了手抓饼，觉得不够的会再买个茶叶蛋或者豆浆，也有实在觉得不够的，会再买一两个包子。
庄燕收入不低，也想犒劳犒劳自己，排到她后要了加火腿培根的手抓饼，酱料则选了甜辣口。
付完钱，拿到豆浆，庄燕去旁边继续排队。
因为是第一天开业，邢立骁上午没排单，送完女儿就来了早餐店帮着收银，余兰英则和新来的帮工陈桂茹一起做手抓饼。
她们两个人，一个负责配料打包，一个负责煎饼切饼，再加上铸铁锅很大，可以同时煎两三张手抓饼及若干配料，所以她们的速度很快。
不过几分钟，庄燕就拿到了自己点的手抓饼。
饼是切开的，分装在两个三角形油纸包里，露出的切面红一层绿一层白一层，看着十分诱人。
香味倒是分不清，操作台的香味太霸道了。
但这不代表它不香，庄燕拿着手抓饼走远一些，就闻到了油纸包里飘出来的食物香气。
这让她再忍不住，没到公司就朝手里的手抓饼咬下去。
随着牙齿咬破外酥内软，层层叠叠的饼皮，她尝到了甜辣的酱料，煎得表皮酥香的火腿肉糜，清脆可口的生菜，还有Q弹的鸡蛋。
这些配料口感虽然不同，但融合到一起只让人觉得丰富，却不会觉得冲突。
咬下一口，还想再咬一口。
还没走近大厦，庄燕就吃完了半个手抓饼。
想到进去后会碰到熟人，顾忌着形象，庄燕用纸巾擦拭嘴角，收起剩下半个手抓饼，若无其事走进日报大厦，乘电梯上楼。
进到公司，到属于她的办公桌坐下，还没开吃，她就闻到了熟悉的香味。
也是手抓饼，但不是她刚随手放到桌上的这半个。
顺着香味，她抬头看去，就见两个办公桌之外的康萱，拿着一个熟悉的油纸包细嚼慢咽着。
庄燕瞪大眼睛，不怪她惊讶，康萱人虽然不多，但在吃的方面非常挑剔。
她也不是挑剔味道，而是有点洁癖，别说苍蝇馆子，很多在她看来卫生过得去的路边小店，康萱都看不上。
所以早上吃什么，对康萱来说也是个大难题。
因为她住的地方有点远，早上没空自己做，而不管是她小区外面还是楼下那两家早餐店，她都嫌脏，从来不吃。
不过她的难题，在楼下面包店开业后得到了解决。
她觉得面包店窗明几净，员工也很注重卫生，所以哪怕卖的面包味道一般，也更愿意用它当早餐。
她吃了半年面包，今天突然换成手抓饼，怎么能不让人感到惊讶？
庄燕想着，问了出来。
康萱的回答很简单，她也早就吃够面包了，只是实在受不了小区外面和楼下早餐店的卫生，才一直忍着。
但新开的这家希望食光装修不错，看着挺干净的。再加上好奇手抓饼是什么，下车后她就循着广告走了进去。
一进去，康萱就闻到了手抓饼霸道的香味。
不过促使她购买的，是她注意到希望食光的工作人员身上除了常见的围裙，还都戴上了帽子、口罩。
除了这些，负责打包的工作人员还戴着一次性手套，负责煎手抓饼的虽然没有手套，但她没有留指甲，指缝也很干净。
更重要的是，因为有合适的工具，她其实不怎么需要接触到食物。
总之，从肉眼看，这家店的卫生情况符合她的要求。
至于肉眼看不到的，她很少去联想。
因为她就这条件，她想活下去，就只能忽略掉背后可能存在的不干净，否则她连面包，都要吃不上。
太久没有吃到全是碳水的早餐，康萱大手笔买了个豪华版全加料的手抓饼，因为份量太足，她没吃完。
但她吃得很满足，并决定明天继续吃希望食光。
……
九点半，希望食光店里。
邢立骁提着桶，拿着抹布正在做卫生。
陈桂茹在收拾操作台的残局，顺便清点米面粮油和各种配料的使用情况。
余兰英则坐在收银台后面，正在数钱。
这时候没有手机支付，早餐价格又便宜，需要找零的情况多，所以开业前余兰英提前兑了五十块的零钱回来。
现在，收银台里的钱变成了两百七十五块三毛二。
如果是几十年后，一家早餐店在早高峰的营业额不到三百块，那这家店基本开不长了。
但现在是九四年，这个时期，一个肉包才三毛钱，正常情况下，一块钱就能吃得很饱，两百七十多的营业额，客单量也基本在两百七十左右。
而一家三十平左右的店铺，全天客单量能有三百，早高峰客单量能上两百，生意就算是火爆的。
当然，希望食光的客单量，不能用营业额简单除一去算，因为他们的客单价，比一般早餐店要高一点。
高的部分主要在手抓饼，虽然基础版手抓饼售价是八毛，打折后更是只要六毛四，但选购的顾客基本都会加料
余兰英准备的这些配料中，最便宜的一份都要五毛钱。又因为份量很少，很多人加料都是两种起步。
手抓饼基础价格虽然只有八毛，但实际上，它的最低售价是一块八，打完八折，也要一块四毛四。
今天加火腿肠的也不少，毕竟来的顾客都挺有钱，他们不在乎这一块八毛，所以选择火腿肠时，他们更倾向于含肉量最高的金都，光这一样，就要一块五。
所以今天买手抓饼的顾客中，客单价超过三块的大有人在，至于要豪华版手抓饼的，客单价则高达五块多。
算下来，买手抓饼的顾客平均客单价是两块，单量则是九十左右，最终这部分收入在一百四到一百五之间，占全部营业额近七成。
买包子馒头的顾客也不少，客单量比手抓饼还高一点，有一百二左右，但因为单价比较低，这部分收入不到五十。
就这五十，还包括了买手抓饼的顾客，顺带买的包子馒头的营业额。
茶叶蛋、白粥和豆浆也是搭着买的，基本没有人单要这两样。营业额也不高，茶叶蛋卖出了七十个，总收入不到二十，豆浆和白粥卖出了两百碗，总收入八块。
虽然收入不多，但余兰英不打算撤掉这三个品。
茶叶蛋不用说，制作简单还耐放，她可以趁前一天下午有空的时候做，次日到店只需要将茶叶蛋从冰箱里拿出来，并插电煮热。
豆浆也差不多，如今市面上已经有了全自动豆浆机，余兰英买了一台回来。也是前一天挑豆子浸泡，早上来了后直接用豆浆机磨浆，再过滤煮热就行。
粥更简单，大米加清水煮就行。
除了制作简单，茶叶蛋成本也低，茶叶配料价格可以忽略不计，鸡蛋差不多是一块五一斤，而一斤一般是八个鸡蛋，做成茶叶蛋后，每个能卖三毛钱，收入两块四，利润九毛。
如果一天能卖出一百个茶叶蛋，利润就是九块钱。
别觉得九块钱少，一个月下来也有两百七呢，是普通工人近半个月工资了。
豆浆和白粥倒是没多少赚头，卖得太便宜了，但一家店光卖包子馒头是不行的，光吃干的太哽人。
两家餐品一样的店，一家有饮品，一家没有，大多数人肯定更愿意去有饮品的那家。
当然，她也不是只能卖豆浆和白粥，后面可以和供奶公司谈一谈，让他们每天定时送牛奶来。虽然牛奶价格定死了，没什么涨价空间，相应的也没什么赚头，但这完全不用忙活，抬进柜台就行了。
粥也可以多准备几种，一碗白粥售价五分钱，但如果加入皮蛋瘦肉，价格能翻十倍，卖五毛钱一碗，每碗的利润则在一到两毛之间。
其他粥品也一样，只要加了料，利润空间就会比白粥大。
只是店里现在才两个人，包包子、做馒头、准备手抓饼已经够她们忙活，实在抽不出那么多时间准备那么多不同品类的粥。
不过如果能维持现在的营业额，也许她能再多招一个人，到那时候，不止能增加餐品，饮品也能多加几样。
可话说回来，想维持现在的营业额并不容易。
余兰英算过，今天早高峰的客单量在两百左右，这数据看起来很好，但要知道希望食光今天才开业。
开业有活动，她又拿了个收录机对着外面放，吸引了不少原本打算去另两家的食客，早高峰才有那么多单。
但这边的顾客大多是上班族，过了九点，外面这条街就没什么人了，店里更是没什么顾客。
那些开在生活区的早餐店，过了早高峰，也许还能有一两百单的生意，但日报大厦这里的早餐店，生意主要集中在早上。
过了早高峰，能再增加三五十单就很不错了。
余兰英打算做三天活动，过了这个阶段，客单量大概率会下降，日单量能稳定在两百上下就很不错了。
此外，人都是贪新鲜的，大家以前没吃过手抓饼，手头又宽松，自然愿意多多加料。但吃多了以后，还会不会有人买豪华版手抓饼就不好说了。
所以余兰英觉得，就算活动结束后，餐品价格涨回来，后期手抓饼的客单价也很难再有今天这么高。
店铺的日营业额，估计也会有所下降。
但情况应该不至于太糟糕，她观察过，早上选择堂食的顾客，对餐品都很满意，就算是常见的包子馒头，好评也不少。
而且日报大厦和生活区不同，后者短时间内客流量不会有太大变化，除非后面口碑逆袭，否则开业往往是客流高峰。
可日报大厦这边的商铺，客流高峰在工作日，休息日客流会大幅度减少。
虽然周六严格来说不算休息日，因为这时候实行的是大小周制度，甚至有些公司根本不看国家规定，只有单休。
但入驻日报大厦的公司都比较正规，哪怕不是所有公司的大小周都完全重合，今天放假的单位也不少。
之前余兰英也犹豫过，要不要选择周六开业，但出于某些迷信的想法，加上她想看看情况，依然选择了这一天。
为了以防万一，今天准备的餐品不多，一个早高峰就差不多卖空了，所以情况其实比她预期好一点。
余兰英想，如果这天休息的公司过半，不，哪怕只过三分之一，到下周一，店铺客流应该是不降反升。
从这个角度看，她想维持现在的营业额应该不难。
一般早餐店的利润率在百分之三十到五十之间，但希望食光的店铺是她自己的，利润率能再高一些。
如果工作日的日营业能有两百五，哪怕休息日生意不佳，去掉成本、人工支出，她一个月能挣三四千。
想到这里，余兰英的心彻底定了下来。
她将毛票分门别类捆起来，硬币则分开放好，再拿出十张大团结，十张五块纸币，用皮筋捆好，装进包里。
这时候治安不太好，她和陈桂茹都不住店里，早餐店又是小本生意，日营业额有限，没必要留这么多在店里，留一百二差不多了。
但这一百二面值不够小，以一两块为主，分币加起来也不到十块钱。
余兰英看了会，又从中拿出五十，喊邢立骁一声，让他有空帮忙跑一趟银行，换五十面额更小的零钱回来。
正好邢立骁做完了卫生，接过钱就走了。
余兰英锁好钱柜，起身走到陈桂茹面前问盘点情况。
“包子做得不多，肉包已经卖完了，素包还剩十个，花卷也剩了十个，馒头剩俩，茶叶蛋剩八……”
陈桂茹对着笔记本数给余兰英听，“手抓饼的饼皮还剩二十，鸡蛋剩得多，有两板，鸡柳和里脊肉剩的不多，火腿……”
报完盘点，陈桂茹说，“早上有好几个人问中午还卖不卖手抓饼，我们要不要再准备一些，免得人来了没有货。”
余兰英开的工资不错，又是第一天上班，陈桂茹很乐于表现。
如果今天是工作日，余兰英可能也会采纳陈桂茹的建议，希望食光虽然是早餐店，但卖早餐的一直营业到下午是很常见的事。
可明天是周日，肯定没什么生意，店里虽然有冰箱，但没卖完的手抓饼留到明天还行，到后天，难保不会滋生细菌。
继续擀饼皮，要是没卖完，怎么处理也是个问题。
手抓饼不是米饭，吃个新鲜还行，就算那些人早上吃完觉得意犹未尽，中午也不一定会吃这个。
二十个手抓饼，中午能卖完就不错了。
余兰英盘算完，摆手说道：“今天就算了，卖完了我们早点收工。”
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作者有话说：二更合一，明天见~